近日，康師傅和統(tǒng)一分別發(fā)布了2021年半年報，方便面業(yè)務數(shù)據(jù)均出現(xiàn)下滑。康師傅方便面業(yè)務實現(xiàn)收入127.22億元，同比下滑14.67%，凈利潤8.9億元，同比下降近五成，幾乎腰斬。統(tǒng)一方便面業(yè)務營收為43.98億元，同比減少了6億多元。

“泡面雙雄”的日子折射出方便面市場的現(xiàn)狀。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，方便面行業(yè)整體銷量同比衰退7.7%，銷售額同比下降7.3%。而2011年前，中國方便面連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)增長，2013年達到銷量高峰后就開始走下坡路，2013年至2017年，中國市場的方便面需求從462.2億份下滑至389.6億份。這兩年市場有所回暖，尤其是去年因新冠肺炎疫情原因帶動了方便面熱銷，但仍擋不住整體走向萎縮。

方便面怎么就不好賣了？

從短期來看，有兩方面原因。康師傅表示，今年方便面業(yè)務凈利潤下滑，主要是原材料價格上漲及組合變化所致，尤其是棕櫚油價格漲幅過大，給企業(yè)帶來成本壓力。統(tǒng)一也在財報中表示，收入下降是由于疫情緩和、消費需求恢復常態(tài)。

從長期來看，消費需求的轉(zhuǎn)變是方便面“失意”的重要原因。如今，消費者的消費偏好從越便宜越好逐步轉(zhuǎn)向個性化，這種變化反映在飲食方面，是人們對吃越來越講究，消費者有了更多替代方便面的新選擇。比如，外賣行業(yè)的快速興起，速食類產(chǎn)品增多，方便面不再是人們外出時的必選項。同時，行業(yè)內(nèi)缺乏對創(chuàng)新的有效保護，一些跟風行為導致同質(zhì)化競爭嚴重，也導致增長乏力。此外，高鐵餐飲的普及使得方便面的消費場景不斷減少。

當越來越多的替代品出現(xiàn)，這碗方便面該如何安放？

在消費升級的趨勢下，消費者的需求將日益多元化，諸如方便面等傳統(tǒng)產(chǎn)品想要保持生命力，需要具有可持續(xù)的適應需求甚至引領需求的能力。方便食品企業(yè)要根據(jù)市場變化，以技術和產(chǎn)品的創(chuàng)新來化解供需結(jié)構(gòu)的失衡，以差異化的創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)化的升級，努力使供給結(jié)構(gòu)適應消費結(jié)構(gòu)。比如，針對不同目標群體，生產(chǎn)不同的對應產(chǎn)品，針對女性推出低卡、高纖產(chǎn)品，針對老年人推出粗糧面，針對年輕人推出動漫包裝等。以鄰國為例，日韓兩國方便面人均消費量都遠高于中國市場，其中很大一部分原因是方便面品牌通過創(chuàng)新滿足了消費升級。

近年來，方便面企業(yè)已經(jīng)在順應時代潮流，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級?？祹煾翟谪攬笾蟹Q，上半年方便面事業(yè)堅持多價格帶策略，逐步強化高端產(chǎn)品布局，并以多口味、多規(guī)格滿足消費者多元化需求。一碗方便面，大有學問。方便面能不能“逆襲”，關鍵在于企業(yè)能否做好準備，根據(jù)需求調(diào)整定位。雖說供給與需求錯位造成的缺口并不那么好補，但機會與挑戰(zhàn)并存，創(chuàng)新不停、發(fā)展不止，無論是研發(fā)新口味，還是繼續(xù)高端化發(fā)展，方便面的“逆襲”之舉都值得期待。

“泡面雙雄”的遭遇在很多傳統(tǒng)產(chǎn)品企業(yè)中都存在，如果不能跟隨市場需求改變就可能成為“明日黃花”。不管是一碗方便面，還是一件家居產(chǎn)品，只有瞄準市場推進供給側(cè)改革，提升供給體系對需求的適配性，企業(yè)才能在不斷滿足消費者需求的過程中煥發(fā)生機，闖出高質(zhì)量發(fā)展新路。