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專家點(diǎn)贊康師傅兩款新品 引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

康師傅創(chuàng)新產(chǎn)品專家品鑒會現(xiàn)場。

康師傅控股有限公司研發(fā)完成的“DIY面”產(chǎn)品及“金湯系列”方便面產(chǎn)品近日在京通過了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織的專家,專家一致認(rèn)為這兩款研發(fā)的新品對方便面行業(yè)的創(chuàng)新形成有效引領(lǐng)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷。

康師傅控股有限公司中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理。

專家組認(rèn)為,DIY產(chǎn)品針對消費(fèi)群體的不同需求,通過對制面工藝、料理包、包裝設(shè)計(jì)的改進(jìn),引導(dǎo)方便面食用場景家庭化,消費(fèi)者可自主選擇個性化食材,輕松搭配營養(yǎng)一餐,符合方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向。對于康師傅此次推出的另一款新品——“金湯系列”產(chǎn)品,專家組認(rèn)為,該產(chǎn)品充分挖掘中華傳統(tǒng)面食的文化特征,結(jié)合美食風(fēng)味的精華,在科學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上,對傳統(tǒng)美食進(jìn)行改良,實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的應(yīng)用與傳承。

“DIY面”讓做飯“有趣更好味”

對于“DIY面”產(chǎn)品研發(fā)的初衷,康師傅控股有限公司(以下簡稱康師傅)中央研究所方便面研發(fā)中心處長張彥濤處長介紹說,“家庭規(guī)??s小,加上人口老齡化,對健康和便利需求提升的同時,從調(diào)查來看,外賣食安+深度料理耗時等問題愈發(fā)突出,簡單、安心的簡易料理需求日漸提升。”

專家組認(rèn)為,歷時6年全新研制的“DIY面”產(chǎn)品,創(chuàng)新了熱風(fēng)干燥工藝。采用先進(jìn)的微蒸工藝和二段式干燥技術(shù),獨(dú)創(chuàng)的“非油炸寬面防發(fā)泡生產(chǎn)工藝”與“方便面脫模干燥工藝”兩項(xiàng)技術(shù),更好地保留了麥香,帶來外在爽滑,內(nèi)在富有彈性的口感層次,開發(fā)的兩種面體(韭葉寬、二細(xì))可以滿足不同的需求。同時,該產(chǎn)品采用低壓真空濃縮技術(shù)萃取大骨及鮮肉精華,制得營養(yǎng)豐富的原味骨湯,湯味柔和、醇正。4種不同風(fēng)味的料理包,實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味與營養(yǎng)的結(jié)合,使家庭料理更為便捷。產(chǎn)品外包裝采用4包入紙盒設(shè)計(jì),采用卡片、二維碼等信息化設(shè)計(jì)詳解8種DIY的體驗(yàn),滿足了消費(fèi)者個性化消費(fèi)需求。

鑒評組專家,江南大學(xué)金征宇校長查閱“DIY面”的使用說明。

對于康師傅研發(fā)的“金湯系列”產(chǎn)品,張彥濤介紹說,創(chuàng)意來源于中華飲食文化,主要應(yīng)用低溫復(fù)合高湯技術(shù),將豬、雞、牛(海鮮)三種高湯進(jìn)行合理復(fù)配,制備濃郁鮮美的復(fù)合高湯。同時,深入挖掘經(jīng)典川菜“金湯肥牛”的風(fēng)味特色,采用川蜀地區(qū)鹽漬燈籠椒、鹽漬小米辣與朝天椒3種辣椒復(fù)合,且添加釀造米醋,酸辣層次感強(qiáng),濃郁不油膩。此外,在泰式美食“冬陰功”的基礎(chǔ)上添加中國特色的野山椒、番茄、米醋,以增加清新酸辣口感;優(yōu)選深海明蝦,高溫爆香工藝熬制蝦油,香氣濃郁自然,調(diào)理感和層次感突出,符合中國消費(fèi)者的口味。對于面體的加工,采用方刀、薄面工藝,結(jié)合專屬配方,口感筋道、滑中帶勁。

方便面營養(yǎng)健康升級進(jìn)入高端面時代

“2016—2017年,以康師傅為代表的企業(yè)發(fā)起的創(chuàng)新潮,為方便食品行業(yè)注入了正能量。” 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示,在營養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下,包括方便面在內(nèi)的中國方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。同時以康師傅等為代表,營養(yǎng)和健康為內(nèi)涵的高端面市場競爭態(tài)勢目前已經(jīng)形成。

“這兩款新品的調(diào)味做得好。”北京工商大學(xué)曹雁平教授談到,康師傅在創(chuàng)新方面一直在努力。一些創(chuàng)新產(chǎn)品正趨向于降鹽、降油,口味也趨于自然。對此,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚也有同感,他認(rèn)為,DIY面食產(chǎn)品的推出,讓現(xiàn)代人能在樂趣中輕松地做好一餐。

鑒評專家品嘗“DIY面”。

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生對此次推出的面食新品DIY的理念表示肯定。馬冠生認(rèn)為,一直以來,方便面的營養(yǎng)問題一直備受詬病,今后在方便面的DIY理念上還可以多做些文章,譬如在家中食用方便面可多加些蔬菜,在旅行中食用可配食黃瓜、西紅柿等。

國家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員表示,“回歸生活、回歸健康、回歸樂趣”是現(xiàn)代人的飲食消費(fèi)理念??祹煾低瞥龅腄IY面食新品,注入了更多契合時代背景的個性化元素,并把消費(fèi)者帶入了互動場景。這一新品切入了方便面與掛面之間的空白地帶。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授則建議,未來,康師傅在產(chǎn)品開發(fā)方面,還應(yīng)關(guān)注老年群體對方便化、營養(yǎng)化面食產(chǎn)品的需求。同時,在原料中替換一部分雜糧,兼顧營養(yǎng)與美味。北京市營養(yǎng)源研究所所長李東也認(rèn)為,方便面在開發(fā)方面,要關(guān)注老年群體的需求,增加蛋白質(zhì)含量。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授對于DIY新品和金湯系列新品表示認(rèn)可。他認(rèn)為,新品設(shè)計(jì)中二維碼、小卡片的推出,教給消費(fèi)如何做面,符合了年輕消費(fèi)者的需求。“新技術(shù)、新思路會帶來方便面行業(yè)發(fā)展的新路子,這樣才能讓方便面行業(yè)從‘慢車’升級成‘高鐵’,實(shí)現(xiàn)‘換車道’行駛。”

康師傅視消費(fèi)者需求為產(chǎn)品開發(fā)源泉

北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示,康師傅的創(chuàng)新精神值得借鑒的是在新品研發(fā)中對消費(fèi)需求進(jìn)行精準(zhǔn)把握。“此次所品嘗的DIY產(chǎn)品,是一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)。”

“視消費(fèi)者需求為產(chǎn)品開發(fā)源泉的初心始終未曾改變,此次推出的這兩款產(chǎn)品也由此而生。”康師傅中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理在鑒評會上介紹說。

“作為方便面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),應(yīng)該主動擔(dān)負(fù)起推動行業(yè)品質(zhì)提升,引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的重任。”羅之綱表示,下一步研發(fā)還將向“湯為主、面少量”“與面餅科學(xué)搭配的超多菜”。

[責(zé)任編輯:潘旺旺]
標(biāo)簽: 康師傅   方便面   中國自主品牌