高山流水、綠樹(shù)成蔭、靜謐的小山村、樸素的村民，在浙江省金華市浦江縣白馬鎮(zhèn)的最北部、與諸暨市交界之處，有一個(gè)叫做虬樹(shù)坪的村子。這個(gè)村雖小，名氣卻不小，有著“江南酒鄉(xiāng)”的美譽(yù)，更因?yàn)榇说卮迕窭昧己玫纳剿畠?yōu)勢(shì)、空氣優(yōu)勢(shì)，以及一直傳承下來(lái)的釀酒工藝，被熟識(shí)之人稱(chēng)為浦江“茅臺(tái)”村，村民們釀制的白酒，則被稱(chēng)為“浦江茅臺(tái)”。
虬樹(shù)坪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，村里共有127戶(hù)人家，主要是宣、傅兩姓，宣姓是500多年前從諸暨界碑宣遷徒過(guò)來(lái)，和傅姓人在這座像一條長(zhǎng)有頭角的小龍形狀的山坪上建村，當(dāng)時(shí)山坪上長(zhǎng)滿(mǎn)參天大樹(shù)，于是就有了虬樹(shù)坪這個(gè)村名。兩姓人家住在一起，揉合了浦江話(huà)和諸暨話(huà)的精粹，演繹成獨(dú)特的虬樹(shù)坪話(huà)，如今老老少少的虬樹(shù)坪人，在村里都說(shuō)一口屬于自己的方言。
虬樹(shù)坪村西南靠山，東北臨壑，別有一番風(fēng)景。值得一提的是，虬樹(shù)坪高山上種出來(lái)的無(wú)污染糧食，品質(zhì)相當(dāng)好，村民們除了吃剩余的就用來(lái)釀制燒酒，其中虬樹(shù)坪高粱燒口感不錯(cuò)又不上頭，被譽(yù)為浦江的“茅臺(tái)酒”，在本地很有口碑，市場(chǎng)也很暢銷(xiāo)。
說(shuō)起虬樹(shù)坪的“酒史”，村民們都會(huì)異常興奮。據(jù)了解，虬樹(shù)坪村久負(fù)“江南酒鄉(xiāng)”之盛名，村民用高山無(wú)污染糧食自制燒酒，品質(zhì)優(yōu)良，好喝不上頭，被譽(yù)為“浦江茅臺(tái)”。釀造白酒究竟起于何時(shí)？即便是村中的老人，問(wèn)急了也只能說(shuō)他們爺爺?shù)臓敔斁烷_(kāi)始釀酒了，沒(méi)人能說(shuō)得清楚。只是這祖祖輩輩傳下來(lái)的造酒工藝，被完好地保留并繼承了下來(lái)。現(xiàn)在，虬樹(shù)坪村釀制的白酒種類(lèi)頗多，比較常見(jiàn)的有高粱燒、獼猴桃酒、金櫻子酒、桑葚酒、香榧酒等。
據(jù)介紹，虬樹(shù)坪村釀酒工藝傳統(tǒng)而富有特色，具有多道程序：
——煮高梁：把高粱倒進(jìn)水缸浸泡兩天兩夜，瀝干后再用清水沖洗干凈，放入鍋里煮熟，攤涼后拌入白藥，在地上平放一層木板，再鋪上一層稻草，稻草上又鋪上一層塑料布，把拌了白藥的熟高粱倒上，再蓋上兩層厚厚的棉被，捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
——翻倒：兩三天后會(huì)滲出黏黏稠稠的液體，待到液體變清了，要馬上翻倒到水缸里，否則熟高粱就會(huì)被“捂過(guò)”，釀造出來(lái)的酒就會(huì)變酸，只能倒掉。
——封缸發(fā)酵：釀酒師會(huì)把缸口封死，不能有丁點(diǎn)漏氣，進(jìn)行至少一個(gè)月的發(fā)酵。
——蒸餾：一個(gè)月以后，把發(fā)酵好的高粱放到置在鐵鍋上的蒸籠里，蒸籠上放一個(gè)不銹鋼（以前用錫）制的鋼桶，中間用一片狀如倒置的鍋狀的不銹鋼隔開(kāi)，上層用來(lái)放涼水，下層底部焊一圈凹槽，凹槽向外開(kāi)一小口，把這只不銹鋼桶與蒸籠緊扣。等到鍋里的水沸騰后，水蒸汽穿過(guò)高粱，也把發(fā)酵了一個(gè)多月的濃濃酒精隨水汽上升，到達(dá)鋼桶上方遇冷后，蒸汽沿內(nèi)壁流下，順著凹槽的洞口緩緩流入置酒的容器。
——成酒：這時(shí)候高粱的精髓，已經(jīng)從谷物升華到了白酒，完成了一次真正的“浴火重生”。
釀制的工藝是可以借鑒學(xué)習(xí)的，那么為什么虬樹(shù)坪村燒酒會(huì)有如此之美譽(yù)呢，虬樹(shù)坪村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，虬樹(shù)坪村燒酒釀制有“三寶”：
——酒井：好酒自用好水，一口“酒井”便是虬樹(shù)坪村燒酒的秘方之一，同一個(gè)釀酒師用同樣的原料和工藝，離開(kāi)這口老井的水，釀造出來(lái)的酒就沒(méi)有原來(lái)的甘冽和清醇，一直為村民所樂(lè)道。這口井春暖夏涼，水質(zhì)清澈，再旱的年份，也從不干涸，以前大家就靠這口水井度過(guò)災(zāi)年，是名副其實(shí)的生命之泉。
——白藥：“曲乃酒釀之骨”，虬樹(shù)坪酒曲（白藥）采用祖?zhèn)髅胤?，?5種中藥磨成粉末和磨好的新早稻谷粉按一定配比均勻混合后，加入由草藥熬制的湯藥攪拌壓制成小圓球發(fā)酵而成。用此藥釀制的白酒入口棉柔且不上頭，引得臨近縣市的酒商慕名而來(lái)采購(gòu)。
——高梁：虬樹(shù)坪村是在巍巍群山郁郁樹(shù)木環(huán)抱下的山中高地，綠樹(shù)成蔭、空氣清冽，幾無(wú)污染。在這樣的高山上種出來(lái)的糧食，汲取日月星辰、陽(yáng)光雨露之精華，種出來(lái)的糧食純凈、無(wú)污染，品質(zhì)相當(dāng)好，由此釀制出來(lái)的白酒也是純正無(wú)比。
據(jù)了解，4月27日至28日，白馬鎮(zhèn)將在虬樹(shù)村舉行首屆開(kāi)酒節(jié)暨櫻桃采摘活動(dòng)，屆時(shí)將有非遺授牌儀式、旗袍秀、陳酒拍賣(mài)、品酒比賽、文藝演出、傳統(tǒng)釀酒工藝展示體驗(yàn)、櫻桃茶葉采摘、摔碗酒、美食節(jié)、攝影展、小視頻比賽等豐富展現(xiàn)形式，展鄉(xiāng)村美景、賞傳統(tǒng)文化。
（周星亮 沈貞海）
