近日，湖南省醴陵市人民政府向全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心申報(bào)的“中國(guó)生態(tài)美食小炒之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌項(xiàng)目通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

醴陵市“中國(guó)生態(tài)美食小炒之都”專家評(píng)定反饋會(huì)

專家組由中國(guó)食品報(bào)社總編輯劉彤、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品稽查專員，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局市場(chǎng)稽查專員李玉家，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所原黨委書記、研究員潘晨光，全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心常務(wù)副主任于永濱，全國(guó)生態(tài)食材評(píng)定中心秘書長(zhǎng)畢海英，湖南省專家工作站站長(zhǎng)張世樂(lè)、副站長(zhǎng)朱軍等專家組成。專家組實(shí)地考察了醴陵市小炒產(chǎn)業(yè)相關(guān)龍頭企業(yè)及產(chǎn)品，并召開(kāi)了評(píng)審會(huì)議，聽(tīng)取了醴陵市文旅廣體局朱萬(wàn)青副局長(zhǎng)等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)醴陵市產(chǎn)業(yè)發(fā)展及小炒產(chǎn)業(yè)的綜合情況的介紹。醴陵小炒菜以帶汁小炒這一極具地方文化特色的烹飪技法而聞名，醴陵小炒菜是本地人民舌尖上的美味，是外地游子文化里的鄉(xiāng)愁，也是八方游客記憶中的醴陵。

專家組從醴陵小炒上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模、美食地標(biāo)道地食材美食品類挖掘、醴陵文旅、餐飲美食產(chǎn)業(yè)的特色及綜合經(jīng)濟(jì)發(fā)展布局規(guī)劃等方面，對(duì)醴陵市餐飲美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)值效益、上下游產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、是否具備可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)承載力、資源價(jià)值轉(zhuǎn)化、品牌價(jià)值收益、建立區(qū)域公用品牌的規(guī)劃目標(biāo)以及產(chǎn)業(yè)納入城市品牌戰(zhàn)略的體系建設(shè)、加強(qiáng)生態(tài)美食地標(biāo)產(chǎn)業(yè)鏈龍頭示范效應(yīng)，以生態(tài)美食地標(biāo)為核心的生態(tài)區(qū)域品牌建設(shè)等多個(gè)方面綜合考評(píng)。

專家組考察醴陵小炒餐飲企業(yè)

近年來(lái)，醴陵市牢固樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的兩山理念，著力打造陶瓷、煙花和小炒的醴陵三寶文化IP，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以餐飲美食“小炒”特色積極推動(dòng)生態(tài)美食地標(biāo)價(jià)值成果轉(zhuǎn)換。據(jù)了解，目前醴陵市擁有省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園6個(gè)，市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園11個(gè)，擁有省級(jí)龍頭企業(yè)10家，市級(jí)龍頭企業(yè)48家，醴陵本土特色食材玻璃椒核心生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體8家，其中1家市級(jí)龍頭企業(yè)。醴陵茶油是株洲市農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌，擁有1家省級(jí)龍頭企業(yè)和4家市級(jí)龍頭企業(yè)。以“醴陵小炒肉”、炒粉、扣肉、醬鴨等特色菜品，拉動(dòng)醴陵玻璃椒等本土特色蔬菜、生豬、肉制品加工、油茶、畜禽種養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。

評(píng)審專家組考察醴陵小炒餐飲企業(yè)

專家組圍繞醴陵小炒特色美食申報(bào)的“中國(guó)生態(tài)美食小炒之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌項(xiàng)目，從上下游關(guān)聯(lián)特色企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地考察，對(duì)醴陵?yáng)|風(fēng)大酒店醴陵小炒肉、醴陵湘贛紅醴陵殺豬肉、大唐盛世苦瓜炒仔鴨、醴陵溪云墅居云耳土雞、湘洲食品熱鮮肉、聶姐醴陵黑山羊肉、湘醴田園小炒黃牛肉、醴陵巖泉生態(tài)農(nóng)業(yè)的醴陵玻璃椒等企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行了中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品、中國(guó)生態(tài)美食地標(biāo)品牌產(chǎn)品、中國(guó)生態(tài)食材品牌產(chǎn)品等企業(yè)申報(bào)項(xiàng)目同時(shí)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。

據(jù)了解，醴陵之名早于秦始，盛產(chǎn)陶瓷、花炮，是世界釉下五彩瓷原產(chǎn)地、中國(guó)“國(guó)瓷”“紅官窯”所在地和花炮祖師李畋故里。醴陵美食，以其家常、隨性、好吃而著稱。醴陵小炒是其中最具代表性的經(jīng)典美味，醴陵小炒肉最大的特點(diǎn)就是帶湯汁，與其他地區(qū)小炒肉口感不同，它的肉質(zhì)會(huì)很鮮嫩，將主材與醴陵特色食材玻璃椒同炒入味，然后加水煮沸起鍋，這種“帶湯小炒”的烹飪方法，不僅保留了食材的原汁原味，還通過(guò)湯汁的調(diào)和，使得整道菜的口感更加鮮嫩多汁，層次分明。

在醴陵，小炒不僅僅是一種烹飪方式，更是一種文化的傳承與創(chuàng)新。除了醴陵小炒肉，醴陵的諸多小炒，如苦瓜炒仔鴨、原汁羊肉等，也都是“帶湯小炒”的佳作，形成了千變?nèi)f化的風(fēng)味組合。

近年來(lái)，醴陵市委、市政府圍繞“醴陵小炒”城市品牌在不斷發(fā)力，通過(guò)舉辦醴陵炒粉節(jié)、小炒肉節(jié)、首屆“醴陵名廚”評(píng)選等一系列活動(dòng)，大力宣傳推廣“醴陵十碗”“醴陵一桌菜”“醴陵十樣特色小吃”等，使得醴陵菜的品牌知名度、影響力和美譽(yù)度不斷增強(qiáng)。

在評(píng)定反饋會(huì)上，醴陵市人民政府副市長(zhǎng)尹世俊表示，醴陵申報(bào)“中國(guó)生態(tài)美食小炒之都”是醴陵生態(tài)文化建設(shè)的大機(jī)遇，也是醴陵小炒升級(jí)發(fā)展的大幸運(yùn)。一直以來(lái)，醴陵市委、市政府將醴陵小炒作為重點(diǎn)打造的產(chǎn)業(yè)名片，積極推動(dòng)醴陵小炒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。此次申報(bào)是醴陵小炒發(fā)展的重要契機(jī)，未來(lái)將加大對(duì)醴陵小炒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)生態(tài)食材種養(yǎng)殖基地建設(shè)，完善美食產(chǎn)業(yè)鏈條，培育更多知名餐飲品牌，繼續(xù)推動(dòng)醴陵小炒走向全國(guó)、走向世界。

專家組同時(shí)對(duì)醴陵下一步以打造“醴陵小炒”生態(tài)品牌為核心的生態(tài)美食地標(biāo)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及發(fā)展提出多角度建議。劉彤提出醴陵市打造面向全國(guó)、全世界的“小炒文化”大產(chǎn)業(yè)四目標(biāo)：（1）提高品牌知名度美譽(yù)度；（2）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展；（3）推動(dòng)生態(tài)與文化傳承；（4）打造全國(guó)甚至國(guó)際知名的地方美食品牌。同時(shí)需要明確5項(xiàng)任務(wù)：（1）明確品牌定位和核心價(jià)值，地方特色+生態(tài)綠色，突出傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代健康需求結(jié)合；（2）要構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系；（3）挖掘文化內(nèi)涵；（4）推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展；（5）運(yùn)用多種方式加大市場(chǎng)推廣力度。李玉家提出，推動(dòng)生態(tài)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，要特別關(guān)注生態(tài)、綠色、有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)和安全，特別是餐飲美食產(chǎn)業(yè)要嚴(yán)守食品安全底線，杜絕食品安全事故、杜絕產(chǎn)業(yè)鏈的上下游全部環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。潘晨光建議，要挖掘保護(hù)傳統(tǒng)美食和技藝、注重創(chuàng)新改良開(kāi)發(fā)特色菜品、打造特色飲食品牌、提升醴陵飲食知名度，推動(dòng)品牌連鎖特許經(jīng)營(yíng)等方式，提升飲食服務(wù)質(zhì)量及品質(zhì)，利用美食街、大賽等加強(qiáng)飲食文化宣傳推廣，建立食品安全追溯體系、注重生態(tài)品牌建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)。于永濱建議，打造醴陵小炒文化品牌旨在提升醴陵城市品牌名片形象，進(jìn)一步促進(jìn)醴陵文旅產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)，建議要重視小炒產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，推動(dòng)特色小炒創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、建立配套的生態(tài)物流體系、加強(qiáng)生態(tài)食材種養(yǎng)殖基地建設(shè)，注重產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)推廣標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展以及國(guó)際化渠道拓展。張世樂(lè)等專家也提出加強(qiáng)餐飲行業(yè)的規(guī)范和安全管理，提煉小炒故事，研究產(chǎn)品推廣方法，突出本地特色，提升品質(zhì)。

通過(guò)此次“中國(guó)生態(tài)美食小炒之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌評(píng)定，希望醴陵這座充滿歷史文化元素的名城借助此次契機(jī)，進(jìn)一步做響醴陵生態(tài)小炒文化品牌，以打造生態(tài)美食地標(biāo)小炒之都這一生態(tài)區(qū)域公用品牌，切實(shí)推動(dòng)醴陵市生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)的高質(zhì)量發(fā)展，以“中國(guó)生態(tài)美食小炒之都”的生態(tài)區(qū)域公用品牌推動(dòng)全新的醴陵生態(tài)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展品質(zhì)和速度，以“生態(tài)名片”展示醴陵深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的城市魅力。（畢海英）