幾場(chǎng)雨水洗滌，赤水河變得愈發(fā)清澈，經(jīng)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)一路蜿蜒向北。河岸兩側(cè)山巒起伏，云霧縹緲，一股酒香彌漫其間。

走進(jìn)茅臺(tái)集團(tuán)的制酒車間，陣陣糧香撲鼻而來，小伙子們揮舞大鍬，一顆顆高粱籽上下翻飛。潤糧、上甑、攤晾……鏟聲此起彼伏，在一派熱火朝天中，高粱正在悄悄蛻變。在此后的一年時(shí)間里，高粱要經(jīng)歷2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，才算完成整個(gè)生產(chǎn)周期。

蒸煮溫度合不合適，糟醅有沒有正常發(fā)酵，封窖泥是否嚴(yán)實(shí)……作為茅臺(tái)首席制酒釀造師，彭朝負(fù)責(zé)全廠生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，每天清晨都會(huì)來到廠區(qū)車間，仔細(xì)檢查。

“在農(nóng)歷九月，赤水河水質(zhì)會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，氣溫適宜，加上本地紅纓子糯高粱剛好成熟，入窖發(fā)酵正當(dāng)時(shí)。”工作39年，彭朝對(duì)制酒工序與工藝操作環(huán)節(jié)了然于心。在彭朝看來，釀酒和種莊稼是一個(gè)道理——只有遵循自然規(guī)律、把握時(shí)令，才能釀出好酒。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州……”伴著童謠聲聲，順應(yīng)自然規(guī)律而生的釀造習(xí)俗被代代傳承。5大流程、30道工序、165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)，茅臺(tái)酒釀制技藝于2006年被列為首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

自17歲進(jìn)廠，任金素已在生產(chǎn)一線工作了36年，從一名普通女工一步步成長為茅臺(tái)首席制曲釀造師。8道工序、35個(gè)工藝環(huán)節(jié)，當(dāng)年前輩手把手傳授的技藝，任金素正在教給一批批的新人。

“曲坯怎么踩制、攤晾時(shí)間如何把控等，師傅親身示范，毫無保留傳授給我們。”牟珍是任金素的第十七名徒弟，經(jīng)過兩年結(jié)對(duì)學(xué)習(xí)，這名90后制曲師的技藝日漸精湛，當(dāng)上了車間班長還獲評(píng)“貴州省最美勞動(dòng)者”。

一代代匠人通過口傳心授的方式，將傳統(tǒng)技藝傳遞到下一代人手中。近年來，茅臺(tái)集團(tuán)持續(xù)開展工匠體系建設(shè)工作，不斷完善人才隊(duì)伍建設(shè)工作。“十四五”期間，茅臺(tái)集團(tuán)計(jì)劃培養(yǎng)100名國家級(jí)、省級(jí)白酒評(píng)委，重點(diǎn)培養(yǎng)660名高級(jí)工、技師、高級(jí)技師，到2025年，全集團(tuán)人才資源總量將從2021年底的1.5萬人增加到2.1萬人。

“一代代人對(duì)生產(chǎn)的精益求精、對(duì)質(zhì)量的始終堅(jiān)守，是我們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的最大底氣。”茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長張德芹說。