收入增速放緩 盈利能力下降

中高端餐飲業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型“陣痛期”

全國(guó)餐飲行業(yè)增速明顯放緩、效益下降，高端餐飲消費(fèi)的環(huán)境不復(fù)存在，節(jié)約和理性消費(fèi)成為當(dāng)前主題詞，中高端餐飲業(yè)經(jīng)歷轉(zhuǎn)型“陣痛”，大眾化餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。這是記者從商務(wù)部于8月28日舉行“生活服務(wù)業(yè)惠民生促消費(fèi)”專題發(fā)布會(huì)上了解到的。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度，差距由0.2個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個(gè)百分點(diǎn)。限額以上餐飲企業(yè)（單位）下滑更加明顯，2012年餐飲收入實(shí)現(xiàn)7799億元，占全國(guó)餐飲總收入的33.5%，增長(zhǎng)12.9%，比行業(yè)總體增速降低0.7個(gè)百分點(diǎn)，比2011年增速降低了6.8個(gè)百分點(diǎn)。

商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)介紹，根據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益普遍降低。2012年，餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率均不到1%，而成本卻增長(zhǎng)迅速。綜合來(lái)看，餐飲企業(yè)盈利能力下降，利潤(rùn)空間縮小。

針對(duì)高端餐飲經(jīng)營(yíng)情況的大幅下滑，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說，高端餐飲轉(zhuǎn)型是一個(gè)長(zhǎng)期陣痛的過程，在目前的情況下，高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型步履艱難。“高端餐飲企業(yè)需針對(duì)各自的情況，找到適合他們自己發(fā)展的方向，降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，培育新市場(chǎng)。在特色化標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，創(chuàng)造更多的市場(chǎng)空間和盈利模式。”馮恩援說。

不過，在高端餐飲大幅下滑的同時(shí)，大眾餐飲的表現(xiàn)亦不佳。“全行業(yè)利潤(rùn)趨薄已成大局。”馮恩援說，大眾餐飲的轉(zhuǎn)型，要提升單店的運(yùn)營(yíng)效率，而不能再單純追求擴(kuò)張規(guī)模和速度。在成本壓力下，部分品牌企業(yè)的高端企業(yè)在嘗試收縮規(guī)模也是可以理解的。“品牌的細(xì)分化和服務(wù)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)張，將是大眾餐飲的轉(zhuǎn)型方向。”

“商務(wù)部正在研究大眾化餐飲發(fā)展的支持政策。”姚堅(jiān)說，商務(wù)部將進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。進(jìn)一步完善區(qū)域的規(guī)劃和布局，健全大眾化餐飲的網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，將發(fā)展集約化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)，培育大眾化的餐飲消費(fèi)的知名品牌。還將進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)的技術(shù)的創(chuàng)新，包括網(wǎng)絡(luò)和信息化水平的提高。同時(shí)，將進(jìn)一步完善誠(chéng)信體系建設(shè)，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。此外，還將厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)，加強(qiáng)餐飲安全，以及進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)際合作，促進(jìn)餐飲文化海內(nèi)外傳播。